Le pounti est un plat originaire du Cantal, il s’agit d’un plat très ancien, né à la fin du XIXe siècle début du XXe siècle et qui suivant les endroits a plusieurs noms. On trouve le nom de pounti sur le Cantal mais aussi le terme de picoussel en occitan, qui désigne ce que mangent les oiseaux, car on le fabrique avec des restes, des miettes. Un des éléments essentiels du pounti est le pruneau. Or, il y avait très peu de pruneaux secs jusqu’à la fin du XIXe siècle donc on faisait “le pounti maigre”, sans viande et sans pruneaux. Il s’agissait d’une sorte de farce avec des herbes et de la farine de sarrasin.
Les ingrédients
- pâte à crêpes avec 5 œufs, 250g de farine et 1/2 litre de lait
- 1 tranche de lard gras ou fumé (environ 100g)
- 1 tranche de jambon ou de reste de viande de porc (environ 100g)
- quelques noix de beurre
- 15 pruneaux dénoyautés
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 4 feuilles de blettes
- sel et poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Faites la pâte à crêpes un peu épaisse. Ajoutez un hachis très menu, composé de : la tranche de lard, la tranche de jambon ou des restes de viande de porc, la poignée de persil, les blettes, l’oignon. Salez et poivrez.
- Enduisez la terrine de beurre, tapissez éventuellement le fond avec de fines tranches de lard.
- Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine. Superposez un lit de pruneaux, puis ajoutez la seconde moitié du mélange. Mettez au four 1 heure à 180°C.
- Servez chaud, en entrée, accompagné d’un coulis de tomate, d’une salade ou tout simplement nature.
