Le couteau de Laguiole, est né à Laguiole dans le Nord Aveyron, au cœur du plateau de l’Aubrac. Il fait partie du patrimoine de la coutellerie française. Le Laguiole est aussi connu que l’Opinel aux côtés des autres couteaux régionaux français : le Thiers, le Nontron, l’Agenais, le Yatagan Basque. La découverte de ce couteau pliant, de son histoire, de sa fabrication et de ses différentes pièces (lame, poinçon, ressort, manche en corne ou en bois, mitres) sera sans doute l’un des incontournables de vos vacances sur l’Aubrac. Les ateliers de fabrication des couteaux de Laguiole vous ouvrent leurs portes toute l’année. Avant de partir à la rencontre des couteliers, nous vous en disons un peu plus sur cette lame de légende.
Le Laguiole dans le dictionnaire
Le couteau de Laguiole a sa définition dans le dictionnaire. Dans le Larousse, il est décrit ainsi : “ Couteau de poche, fabriqué à Laguiole, à manche légèrement recourbé et à lame allongée.”
Visiter des ateliers de coutellerie
Dans le village de Laguiole l’activité coutelière est dynamique, comme le démontrent les nombreux ateliers et boutiques dans le village. Allez à la rencontre des couteliers, dont certains sont Meilleurs Ouvriers de France, découvrez ces métiers aux nombreux savoir-faire. Amour du travail bien fait, tradition, ouverture vers l’avenir et modernité sont les maîtres mots des fabricants couteliers qui vous accueillent et vous montrent leur talent.
Dans les ateliers, les cinq sens éveillés
Les coutelleries à Laguiole sont nombreuses. Chacune d’elles a déposé sa propre marque, qui se retrouve sur la lame en acier du couteau avec différents logos : taureaux, vaches, clocher de l’église, forme stylisée, nom de l’entreprise. En vous aventurant chez eux, vous pourrez ainsi échanger avec les artisans. Certaines coutelleries proposent la visite de leurs ateliers : gratuite, libre ou avec un guide, à différents horaires et toute l’année. Dans quelques entreprises, il est même possible de voir la forge des lames (lame classique ou lame damas) sur certains jours de la semaine.
Vos sens seront sollicités dans les ateliers : écoutez les marteaux sur les enclumes, le ponçage des manches sur les bandes abrasives, le ciselage des ressorts et des abeilles, touchez les manches polis, sentez l’odeur du métal, des cornes coupées, regardez la magie du travail achevé par l’artisan.
Dans les boutiques, pour le plaisir des yeux
Bien entendu, après la visite, vous pourrez vous rendre dans la boutique attenante aux ateliers, une large gamme est proposée, en stock :
- couteaux pliants
- couteaux traditionnels
- couteaux contemporains
- couteaux de table
- couteaux de service
- couteaux à fromage
- couteaux de chasse
- couteaux de baroudeur
Avec des lames de différents alliages :
- lames forgées
- lames en carbone
- lames en acier inoxydable
- lames damas
Des manches constitués de matériaux divers :
- bois d’olivier
- bois de noisetier
- bois de bouleau
- bois d’ébène
- bois de rose
- cornes claires ou foncées
- matériaux locals ou exotiques
Regardez de près les ressorts, ils sont souvent ornés de nombreux détails. N’oubliez pas une fois le couteau choisi, faites graver votre prénom sur la lame de votre couteau, il sera ainsi unique ! Sachez aussi qu’il est possible de graver son nom, son prénom, une date sur le ressort du couteau, par contre à la différence de la gravure sur la lame qui peut se faire immédiatement, pour le ressort il faut passer commande auprès des couteliers.
Et si vous ne pouvez pas vous déplacer, les coutelleries à Laguiole proposent la livraison à domicile. Vous pourrez ainsi choisir sur leurs sites internet respectifs le couteau fabriqué dans leur atelier, produit de leur travail, accompagné d’accessoires utiles : étuis et pierres à aiguiser.
Connaître l’histoire du couteau de Laguiole
Une saga sur plusieurs décennies
Du Moyen Age à nos jours, découvrez l’évolution du couteau de Laguiole. Depuis son invention en 1828 par Calmels, Moulin, Glaize, en passant par l’ajout du poinçon en 1840, puis du tire-bouchon en 1880, vous découvrirez que l’abeille sur les Laguiole n’apparaît que vers 1908-1909.
Le Musée du Couteau de Laguiole et de l’Objet tranchant
À Laguiole, ce musée privé vous ouvre ses portes et vous invite à admirer une collection de couteaux de Laguiole anciens et d’objets forgés.
Tout savoir sur la Fabrication du Laguiole
Plusieurs pièces et plusieurs métiers pour un seul couteau
Vu de loin, vous nous direz que le Laguiole se compose d’une lame et d’un manche. En vous rapprochant d’un peu plus près vous découvrirez que les pièces sont nombreuses : lame, poinçon, tire-bouchon sont les plus connus. Mouche, mitre ou encore ressort en font aussi partie. Découvrez les pièces et le procédé de fabrication lors des visites des différents ateliers de coutellerie du village.
Zoom sur Coutelle
Sur la place de la Mairie à Laguiole, Coutelle pose fièrement. Cette sculpture de vache a été réalisée en 2005, à l’occasion d’une manifestation originale, qui avait demandé à toutes les communes de l’Aubrac aveyronnais de réaliser une vache en matériaux de récupération, fer, bois, pierre, etc. Toutes les idées étaient les bienvenues. À Laguiole, berceau de la coutellerie, la vache a bien entendu été réalisée à partir de différents éléments qui composent un couteau de Laguiole, on peut ainsi reconnaître les différentes pièces qui composent un couteau : mitres, abeilles, ressorts, platines, lames, etc.
Les stages de fabrication de couteau
Plusieurs coutelleries du village vous proposent des stages de fabrication de couteau où vous pourrez, à l’aide d’un coutelier, assembler votre propre couteau et repartir avec.
Toutes les questions sur le couteau de Laguiole
Laguiole est le nom d’un couteau, mais pas que ?
Laguiole est en effet le nom du célèbre couteau pliant, mais aussi le nom du village, situé à 1 000 mètres d’altitude, dans le nord du département de l’Aveyron. La commune compte environ 1 260 habitants. Le Laguiole est aussi un fromage, le Laguiole AOP une fourme de 45 kg, fromage à pâte pressé non cuite, au lait de vache, il possède une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1961.
Combien coûte un couteau de Laguiole ?
Le prix d’un couteau de Laguiole varie en fonction de plusieurs éléments :
- Si le Laguiole a trois pièces (poinçon, tire-bouchon et lame), il sera plus cher que s’il ne possède qu’une pièce (la lame).
- Le matériau utilisé pour le manche peut aussi faire varier le prix : corne de vache ou corne d’animaux plus exotiques, bois locaux ou bois précieux, bois reconstitué ou résine.
- Si le couteau a été réalisé par un Meilleur Ouvrier de France, son prix peut aussi augmenter.
- Le travail de ciselage du ressort et de la mouche (ou abeille) augmente le temps de travail d’un couteau et donc son prix.
En moyenne, le prix d’un Laguiole fabriqué au village est d’environ 80 € ou 100 € et peut grimper très haut. L’essentiel à retenir est que le couteau est un objet artisanal qui doit vous plaire ou plaire à celui à qui vous allez l’offrir.
Faut-il avoir une abeille pour avoir un vrai Laguiole ?
L’abeille n’est pas un signe de garantie pour un Laguiole. En coutellerie, cette partie du couteau se nomme une mouche. Cette mouche peut être ciselée en abeille, en trèfle à quatre feuilles, en tête d’animaux, ou n’importe quel élément que vous souhaitez.
Laguiole est-elle une marque protégée ?
Les couteliers ont déposé leurs propres marques de couteaux Laguiole auprès de l’INPI (Institut National de la Propriété Intellectuelle). Ainsi vous retrouverez leur logo, sigle, nom sur leurs devantures et surtout sur les lames de leurs couteaux afin de reconnaître aisément de chez qui le couteau provient et où il a été fabriqué.
La commune de Laguiole a aussi mené un combat pour défendre le nom de son village et faire évoluer la loi, car jusqu’alors, toute personne ou toute entreprise pouvait déposer le nom d’un village, d’une localité, sans demander l’autorisation à la collectivité. En parallèle, les couteliers du Syndicat des Fabricants Aveyronnais du couteau de Laguiole ont aussi mené un combat pour protéger les produits manufacturés. En date du 18 octobre 2024, l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI) a validé la demande d’Indication Géographique (IG) au Syndicat des Fabricants Aveyronnais du couteau de Laguiole, celui-ci devenant l’Organisme de Gestion (ODG) du label Indication Géographique Couteau de Laguiole. Vous pouvez retrouver les adhérents sur le site du Syndicat.
Pourquoi faut-il donner une pièce à une personne qui nous offre un couteau ?
Il est de coutume de donner une pièce de monnaie à la personne qui vous offre un couteau de Laguiole, tout simplement pour ne pas couper l’amitié.
Comment reconnaître un vrai d’un faux Laguiole ?
Le Laguiole désigne une forme de couteau. Tout le monde peut appeler Laguiole un couteau pliant avec un manche galbé mais le logo ou le nom gravé sur la lame du couteau vous permettra de trouver l’origine du couteau et le nom de la coutellerie qui l’a fabriqué. Pour les amateurs de savoir-faire et de beaux couteaux, un vrai Laguiole sera un Laguiole fabriqué à Laguiole.
