Le climat joue de toutes ses nuances sur nos paysages, sur les hommes qui y vivent, et sur nos animaux. La race Aubrac, connue pour sa robustesse à la vie du plateau aubracien, est un animal qui offre dans sa viande, le fruit de leur vécu à travers un herbage fleuri et du grand air. Sa viande réputée pour la finesse de son grain, offre des qualités gustatives authentiques. Cette viande de race Aubrac, fierté du plateau, est servie à toute bonne table qui se respecte.
Le Bœuf Fermier Aubrac
Depuis 1999, le Bœuf Fermier Aubrac (BFA) est porté par le label rouge. Cette filière compte plus de 500 éleveurs. Elle met en avant une viande issue de bovins de race pure Aubrac, élevés en zone de moyenne montagne. Ils doivent y avoir pâturé minimum 4 mois par an.
Les animaux labellisés BFA peuvent être commercialisés dès 30 mois, et jusqu’à 10 ans pour les vaches. Le Bœuf Fermier Aubrac est une production régionale. Il n’y a pas de vente directe, mais le circuit reste très court : depuis l’éleveur, l’abatteur et le point de vente.
Fleur d’Aubrac
Pour définir la Fleur d’Aubrac, il est nécessaire de connaître la définition de la génisse ! La génisse est une vache n’ayant jamais vêlé, c’est-à-dire mis au monde un veau. La Fleur d’Aubrac est une génisse dont la mère est de race Aubrac et le père de race Charolaise. Elle bénéficie de la rusticité de la race Aubrac et du développement musculaire du Charolais.
Les bovins Fleur d’Aubrac naissent et sont élevés sur l’Aubrac et ses contreforts, comme l’indique le cahier des charges de l’Indication Géographique Protégée. C’est en 2010 que l’IGP voit le jour, désormais la zone concernée regroupe 4 départements : l’Aveyron, le Cantal, la Haute-Loire et la Lozère, soit 313 communes.
La viande se caractérise par une couleur rouge vif, très tendre et exceptionnellement goûteuse !
De la bonne viande sur nos tables
Dans les burons ou les restaurants de la région, venez déguster cette viande d’exception. Elle s’accompagne très bien avec l’autre spécialité de l’Aubrac : l’Aligot.
