La tarte à la tome est une douceur du Carladez, servie les jours de fêtes. Traditionnellement, elle était accompagnée d’une tarte aux pruneaux pour les personnes n’aimant pas les produits laitiers.
Les ingrédients
- 500g de lait caillé bien égoutté, mais pas trop sec
- 5 œufs
- 5 à 6 cuillerées de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
La préparation
Le caillé :
- Préparez le caillé la veille.
- Faites tiédir 2 litres et demi de lait cru (35°C).
- Ajoutez 4 à 5 gouttes de présure et laissez cailler plusieurs heures.
- Laissez le bien s’égoutter.
La tarte :
- Faites une pâte brisée comme pour les autres tartes.
- Pendant que la pâte repose, brisez le lait caillé avec une fourchette ou un moulin à légumes.
- Cassez les oeufs et séparez le blanc.
- Montez les blancs en neige et battez bien les jaunes.
- Versez les blancs et les jaunes sur le caillé écrasé et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé.Mélangez le tout.
- Après avoir installé la pâte dans un moule à tarte, versez le mélange.
- Faites cuire dans le four préchauffé à 200/220°C. La tarte est cuite (à peu près 40 minutes) quand elle prend une couleur dorée.
- Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre au moment de servir.
