La truffade de l’Aubrac est un plat rural à base de pommes de terre et de tome fraîche de l’Aubrac IGP. Cette spécialité est inspirée de la truffade, originaire de l’Auvergne, préparée à base de Cantal. Nos ancêtres l’ont adaptée avec le fromage local et la truffade de l’Aubrac est née.
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 450 g de tome fraîche de l’Aubrac IGP
- 100 g de lard
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de canard
- Sel et poivre
La préparation
- Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Essuyez les à l’aide d’un torchon.
- Faites chauffer dans une poêle le lard coupé en petites lamelles, versez y les pommes de terre. Laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement.
- Faites revenir dans une autre poêle avec un peu d’huile ou de graisse de canard les deux oignons émincés.
- Réduisez la cuisson des pommes de terre et ajoutez les oignons et l’ail écrasé. Laissez cuire quinze minutes en remuant souvent.
- Coupez la tome fraîche de l’Aubrac IGP en lamelles et la répartir dans la poêle. Laissez dorer.
Pour servir la truffade : renversez le contenu de la poêle dans un plat de façon à présenter la partie inférieure de la préparation.
